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青花椒：为芸香科植物青椒的干燥果皮。主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地。此外，内蒙古、安徽、福建、湖北、湖南亦有分布。销全国，多作药用。多为2～3个上部离生的蓇荚果，直径3～4mm，顶端具短小喙尖。外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色，有网纹及多数凹下的小点状油腺;内果皮光滑，灰白色或淡黄色，与外果皮分离或卷起，残存种子卵形，黑色有光泽。气香，味微甜而后辛。
青花椒：
就是青色的花椒，灰绿至棕绿色，颗粒略小，气香，味微甜而后辛为异尔。和红花椒相比，青花椒上刺会更多一些，而且青花椒的颗粒比红花椒要大一点。 青花椒麻味重，比较适合用来做花椒油，或者是煮菜，青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如花椒鱼，椒麻鸡、青椒兔等。
